Cartofii la grătar se fac cel mai sigur în folie de aluminiu, pe zona indirectă a grătarului, la aproximativ 200°C, timp de 45–60 de minute pentru cartofi întregi de mărime medie. Sunt gata când un cuțit subțire intră fără rezistență până în centru, iar miezul ajunge în jur de 95°C.
Pare un preparat banal, dar diferența dintre un cartof ars pe dinafară și crud la mijloc și unul cremos, cu aromă ușoară de fum, ține de câteva decizii simple: soiul, mărimea, grosimea foliei și locul în care îl așezi pe grătar. Le luăm pe rând, ca să nu mai depinzi de noroc.
Ce soi de cartofi alegi pentru grătar?
În bucătărie, cartofii se împart în două mari categorii. Cei cu mult amidon, numiți și făinoși, se desfac ușor și devin pufoși; sunt ideali pentru cartofii copți întregi, cu pielea subțire și miezul ca o spumă. Cei cu puțin amidon, numiți cerosi, își păstrează forma după gătire și sunt potriviți pentru felii, cuburi sau salate calde.
Pentru cartofii întregi în folie, alege tuberculi de aceeași mărime, între 200 și 250 g bucata, ca să se gătească în același timp. Dacă amesteci unul mare cu unul mic, fie îl scoți pe cel mic uscat, fie îl aștepți pe cel mare o jumătate de oră. Pentru felii și cuburi sunt mai sigure soiurile cerose, care nu se transformă în pastă între foile de aluminiu. Cartofii noi, cu coaja subțire, pot rămâne nedecojiți după o spălare bună cu peria.
Cum pregătești cartofii înainte de folie
Spală cartofii și șterge-i bine. Dacă îi coci întregi, înțeapă-i de două-trei ori cu furculița, ca să iasă aburul. Freacă-i apoi cu puțin ulei, sare grunjoasă și piper; uleiul împiedică pielea să se lipească de folie, iar sarea își face treaba chiar de la început, nu abia în farfurie.
Folosește folie rezistentă sau două straturi de folie obișnuită. Împachetează fiecare cartof separat, cu îndoiturile deasupra, închise bine, dar fără să forțezi atât de tare încât să rupi metalul. Pentru felii, fă un pachet de 4–5 porții cu un singur strat de bucăți, nu un munte care se gătește inegal.
Când ai puțin timp, poți fierbe cartofii tăiați în apă sărată 8–10 minute, apoi îi treci în folie cu unt și ierburi. Pe grătar rămân doar 15–20 de minute, iar rezultatul este foarte sigur, mai ales pentru o masă cu mulți oaspeți.
Cât timp stau pe grătar și cum verifici că sunt gata?
Așază pachetele pe zona indirectă, acolo unde nu e jar direct sub ele, și închide capacul dacă grătarul are. Un cartof întreg de mărime medie cere de obicei 45–60 de minute, cu o întoarcere la jumătatea timpului. Cuburile de 2–3 cm se gătesc în 25–35 de minute.
Verificarea se face deschizând un pachet cu mănuși și înfigând un cuțit subțire sau o scobitoare lungă. Dacă intră ca într-un unt moale, cartoful este gata; un termometru de bucătărie arată 93–98°C în centru. Cartofii pot aștepta în folie încă 10 minute fără să se strice, ceea ce e util când friptura mai are nevoie de timp. Dacă focul îți sare mereu din mână, merită să citești despre temperatura corectă la grătar, pentru că aceleași reguli de control se aplică și aici.
Cărbunele are și el rolul lui: un jar bine acoperit de cenușă dă o căldură constantă, fără vârfuri. Detalii despre alegerea și aprinderea lui găsești în materialul despre gătitul la grătar cu cărbune natural.
Garnituri și condimente care merg bine
- Unt cu usturoi și pătrunjel: o lingură pentru fiecare pachet, pusă în folie înainte de închidere.
- Rozmarin și ulei de măsline: potrivit pentru felii și cartofi noi.
- Smântână cu ceapă verde: se adaugă după coacere, nu în folie, ca să nu se taie.
- Boia dulce și telemea rasă: o variantă sărată, bună lângă carne slabă.
- Felii subțiri de bacon: așezate peste cartofi, lasă grăsime aromată în pachet.
Cartofii se pot servi alături de o salată sau de legume grase pe grătar. Dacă vrei un meniu mai echilibrat, vezi ideile din articolul despre combinarea legumelor la grătar.
Ce greșeli apar cel mai des?
Prima este folia prea subțire sau ruptă, prin care se scurge untul și cartoful se arde pe jos. A doua este așezarea pachetelor direct peste jar, unde coaja carbonizează înainte ca miezul să se încălzească. A treia este deschiderea repetată a capacului, care scade temperatura și prelungește timpul cu zeci de minute.
Mai apare și tăierea în bucăți inegale: o felie de 1 cm lângă un cub de 4 cm nu se vor găti niciodată împreună. Iar uneori cartofii sunt serviți imediat, direct din foc, când aburul încă lucrează în interior; zece minute de așteptare le fac textura mai fină.
Întrebări frecvente
Pot coace cartofii direct în jar, fără folie?
Da. Îngroapă-i în cenușa fierbinte, nu în flăcări, și întoarce-i o dată. Au nevoie de 40–60 de minute, iar coaja arsă se îndepărtează înainte de servire.
Cum reîncălzesc cartofii rămași?
Cel mai bine în cuptor, la 180°C, 12–15 minute, dezvelit. La microunde se înmoaie și își pierd aroma de fum.
Folia se pune cu fața lucioasă în sus?
Nu contează pentru gătire. Diferența de luciu este doar de fabricație, iar căldura se transmite la fel pe ambele fețe.
