Toxiinfecția alimentară apare după consumul unui aliment contaminat cu bacterii, virusuri sau cu toxinele produse de acestea, iar semnele obișnuite sunt greața, vărsăturile, diareea, crampele abdominale și uneori febra. La majoritatea adulților sănătoși simptomele trec singure în 1–3 zile. Riscul principal în acest interval este deshidratarea, de aceea înlocuirea lichidelor pierdute este cea mai importantă măsură acasă.
Care sunt primele semne ale unei toxiinfecții alimentare?
Primele semne ale unei toxiinfecții alimentare sunt de obicei greața și disconfortul abdominal, urmate de vărsături sau diaree. Pot apărea și frisoane, febră moderată, dureri de cap și oboseală. Un indiciu util este apariția acelorași simptome la mai multe persoane care au mâncat aceeași mâncare, la aceeași masă.
După cât timp apar simptomele?
Simptomele apar după un interval care depinde de agentul implicat, de la sub o oră până la câteva zile, așa că ultima masă nu este întotdeauna cea vinovată.
| Agent frecvent | Interval obișnuit până la simptome | Alimente asociate des |
|---|---|---|
| Toxina stafilococică | 30 de minute – 8 ore | Prăjituri cu cremă, salate manipulate mult, carne gătită ținută la cald |
| Bacillus cereus | 30 de minute – 6 ore (forma cu vărsături) | Orez și paste gătite păstrate la temperatura camerei |
| Clostridium perfringens | 6–24 de ore | Tocănițe și carne gătite în cantitate mare, răcite lent |
| Salmonella | 6–72 de ore | Ouă crude sau insuficient gătite, carne de pasăre |
| Norovirus | 12–48 de ore | Alimente manipulate de persoane bolnave, fructe de mare crude |
| Campylobacter | 2–5 zile | Carne de pui insuficient gătită, contaminare încrucișată |
Intervalele sunt orientative și variază de la o persoană la alta.
Cum se face corect rehidratarea acasă?
Rehidratarea se face cu înghițituri mici și dese, nu cu un pahar mare băut dintr-odată, care declanșează adesea o nouă vărsătură.
- Soluțiile de rehidratare orală din farmacie conțin sare și glucoză în proporții calculate și sunt prima alegere, mai ales pentru copii și vârstnici.
- Apa, supa strecurată și ceaiul slab sunt potrivite pentru adulții cu simptome ușoare.
- Sucurile foarte dulci, băuturile energizante și alcoolul se evită, pentru că pot accentua diareea sau deshidratarea.
- Un semn practic de hidratare suficientă este urina deschisă la culoare, eliminată la câteva ore.
Medicamentele care opresc diareea nu se iau din proprie inițiativă când există febră sau sânge în scaun; decizia aparține medicului sau farmacistului.
Ce se poate mânca în primele zile?
În primele zile se mănâncă puțin și simplu, după ce vărsăturile s-au oprit. Sunt bine tolerate orezul fiert, cartofii fierți, pâinea prăjită, biscuiții simpli, bananele, supa de legume și iaurtul, dacă nu provoacă disconfort. Mâncarea grasă, prăjită, condimentată, laptele în cantitate mare și cafeaua se reintroduc treptat, după revenirea apetitului.
Când este nevoie de medic în caz de toxiinfecție alimentară?
Consultul medical este necesar când apar semne de deshidratare, simptome severe sau când persoana face parte dintr-o grupă cu risc.
- Sânge în scaun sau în vărsătură.
- Febră ridicată, peste aproximativ 38,5–39 °C, sau care persistă.
- Vărsături care nu permit păstrarea lichidelor câteva ore la rând.
- Urină foarte puțină sau închisă la culoare, gură uscată, amețeală la ridicare.
- Diaree care durează mai mult de trei zile la adult.
- Vedere dublă, vorbire sau înghițire dificilă, slăbiciune musculară; acestea sunt semne de urgență.
Sugarii, copiii mici, vârstnicii, femeile însărcinate și persoanele cu boli cronice sau cu imunitate scăzută se deshidratează mai repede și au risc mai mare de complicații, așa că pentru ei consultul se cere mai devreme. Informațiile de aici sunt generale și nu înlocuiesc evaluarea medicului, care stabilește dacă sunt necesare analize sau tratament.
Cum se previne o toxiinfecție alimentară în bucătărie?
Majoritatea toxiinfecțiilor se previn prin câteva obiceiuri constante: mâinile spălate înainte de gătit, plăci separate pentru carnea crudă și pentru alimentele gata de mâncat, carnea gătită până la temperatura internă potrivită și resturile puse la frigider în cel mult două ore. Valorile exacte pentru fiecare tip de carne sunt în ghidul despre temperaturile interne sigure pentru carne, iar regulile pentru mesele în aer liber sunt detaliate în articolul despre siguranța alimentelor la picnic și la grătar. Carnea se dezgheață la frigider sau prin metodele sigure descrise în materialul despre dezghețarea rapidă și sigură a cărnii, nu pe blat peste noapte.
