Mâncarea gătită transportată cu mașina ajunge întreagă și sigură când sunt respectate trei condiții: vasul se închide etanș, stă fixat pe podea sau în portbagaj, fără să poată aluneca, iar preparatul rămâne fie fierbinte, fie rece pe tot drumul. Regula de temperatură este cea care contează pentru sănătate. Intervalul dintre aproximativ 5 și 60 °C este cel în care bacteriile se înmulțesc cel mai repede, așa că timpul petrecut acolo trebuie să fie cât mai scurt.
Ce vase sunt potrivite pentru transportul mâncării gătite?
Cele mai potrivite sunt vasele cu capac care se fixează cu cleme sau prin înșurubare, nu doar prin apăsare. Oala cu capac simplu, tava acoperită cu folie și castronul cu farfurie pusă deasupra se varsă la prima frânare sau curbă strânsă.
- Caserole cu capac etanș, din plastic alimentar sau sticlă, pentru salate, garnituri și mâncăruri cu sos.
- Oale cu capac fixat cu bandă elastică sau cu o curea, pentru ciorbe și supe; nivelul lichidului se ține la cel mult două treimi.
- Tăvi cu capac propriu sau tăvi de unică folosință așezate într-o cutie mai mare, pentru fripturi și prăjituri.
- Recipiente izoterme pentru porții mai mici de supă, care păstrează temperatura câteva ore.
Vasele de sticlă și ceramică se înfășoară într-un prosop gros, contra șocurilor.
Unde se așază vasele în mașină ca să nu se verse?
Locul cel mai stabil este podeaua din fața banchetei din spate, unde vasul este prins între scaune și nu are unde să alunece. Pe scaun, un vas se înclină la fiecare frânare, iar la o oprire bruscă devine un obiect proiectat spre înainte, cu risc de rănire pentru pasageri.
În portbagaj, vasele se pun într-o ladă de plastic sau într-un coș cu pereți înalți, iar golurile se umplu cu prosoape. Lada se împinge spre spătarul banchetei, ca să nu se deplaseze în curbe. Un covoraș antiderapant sub ea ajută mult. În zilele calde, preparatele reci călătoresc în habitaclu, cu aerul condiționat pornit, pentru că în portbagaj temperatura urcă repede, așa cum arată și articolul despre alimentele ținute în mașină vara.
Cât timp poate sta mâncarea gătită în mașină?
Mâncarea perisabilă poate sta în total cel mult două ore între 5 și 60 °C, iar când în mașină este foarte cald, de peste 30 °C, timpul scade la aproximativ o oră. În acest total intră și timpul de răcire pe blat de dinainte de plecare, și cel petrecut pe masă la destinație.
| Preparat | Cum călătorește | Fără sursă de cald sau rece |
|---|---|---|
| Ciorbe, tocănițe, sarmale | Fierbinți, în oală înfășurată sau recipient izoterm | 1–2 ore |
| Friptură, carne gătită | Fierbinte și acoperită sau rece, la 0–5 °C | 1–2 ore |
| Salate cu maioneză, ouă, lactate | Reci, în geantă cu acumulatori | Sub 1 oră pe căldură |
| Prăjituri cu cremă sau frișcă | Reci, în cutie rigidă | Sub 1 oră pe căldură |
| Cozonac, pâine, prăjituri uscate | La temperatura camerei | O zi, ferite de soare |
Pentru preparatele reci, metoda de ambalare descrisă în ghidul despre geanta frigorifică împachetată pentru drum lung funcționează la fel de bine și pentru un drum de o oră până la rude.
Cum se păstrează mâncarea fierbinte pe drum?
Mâncarea se păstrează fierbinte dacă pleacă clocotită și este izolată imediat. Oala se scoate de pe foc chiar înainte de plecare, se închide, se înfășoară în două sau trei prosoape groase sau într-o pătură și se așază într-o cutie de carton ori într-o geantă izotermă goală, unde pierde căldura lent.
Pentru drumuri mai lungi, varianta sigură este inversă: mâncarea se răcește complet acasă, la frigider, se transportă rece și se reîncălzește la destinație până dă în clocot, respectiv până la cel puțin 75 °C în centru pentru carne și preparatele cu carne.
Cum se organizează drumul cu mai multe feluri de mâncare?
Când la o petrecere sunt duse mai multe preparate, ordinea încărcării contează la fel de mult ca vasele.
- Se separă de la început ce este cald de ce este rece, în lăzi sau genți diferite.
- Carnea crudă pentru grătar, dacă există, se ambalează separat, sub preparatele gata de mâncat, ca să nu picure pe ele.
- Prăjiturile fragile se încarcă ultimele, deasupra, unde nu apasă nimic pe ele.
- La destinație, preparatele reci intră imediat în frigider, iar cele calde pe foc mic sau în cuptor.
Pentru masa de la destinație, regulile din articolul despre siguranța alimentelor la picnic și la grătar se aplică la fel, iar sugestiile pentru o petrecere cu meniu tip bufet ajută la alegerea preparatelor care suportă bine drumul și așteptarea.
